En kraftig skaldyrssuppe bestående af strandkrabbe vil i denne uge blive serveret på flere plejecentre i Lolland Kommune.

Udover at suppen skal give ældre borgere en kalorierig og næringsfyldt kost, skal krabbesuppen også hjælpe med at reducere den invasive krabbeart, strandkrabben, der findes i hobetal ved flere af de danske kyster. Det skriver DR Sjælland.

Strandkrabben er den mest almindelige krabbeart, man kan finde i de danske farvande, men den er også på listen over de 100 mest invasive arter ifølge organisationen Invasive Species Specialist Groups.

– Der er cirka 12 billioner krabber i de danske farvande. Det svarer til at hele jordens befolkning kunne få 1.600 styk hver – og det er bare, hvis man kigger på antallet af krabber i Danmark, fortæller Michael Grue, der ejer virksomheden Fejø Krabber.

En ressource frem for et skadedyr

Virksomheden vil undersøge og udvikle muligheder for, hvordan man kan bruge den invasive krabbe i fødevareproduktionen.

– Fiskerne ser krabberne som et skadedyr. Jeg ser det som en ressource, fortæller Michael Grue til DR Sjælland.

Derfor er han gået sammen med Fælleskøkkenet i Sakskøbing, hvor de har brugt de seneste ti måneder på at udvikle den specielle krabbesuppe, som nu skal serveres på forskellige plejehjem i Lolland Kommune.

Omdrejningspunktet for samarbejdet er at producere nogle velsmagende retter, der giver næring til de småtspisende ældre.

– Fiskerne klagede over krabberne, og så tænkte vi, om vi ikke kunne få noget dejligt mad ud af dyrene, fortæller køkkenchefen i Fælleskøkkenet, Kirsten Skovsby.

Nu er den næste udfordring i samarbejdet mellem Fælleskøkkenet i Sakskøbing og Michael Grue, hvordan de skal opskalere krabbesuppen, så den kan produceres i større portioner.

– Lige nu er det et pionerarbejde. Fagligt set kan det godt lade sig gøre, men så er det næste spørgsmål, hvordan vi får teknikken til at opskalere produktionen, når det gælder om at udvinde krabbekød, siger Kirsten Skovsby til DR Sjælland.

Vil udnytte hele krabbens potentiale

Udover at tilberede en smagfuld suppe af krabberne er Michael Grue også i gang med et samarbejde med Københavns Universitet om, hvordan man kan udvinde og udnytte restprodukterne fra krabbeproduktionen.

For hver gang Michael Grue hiver et ton krabber op af vandet, følger der cirka 16 kilo fosfor og kvælstof med.

– At fjerne fosforet og kvælstoffet hjælper havet mod iltsvind, men nu er jeg sammen med Københavns Universitet med til at teste, hvad restproduktet af krabben kan bruges til, når det gælder rester og skal. Det kan for eksempel bruges til gødning, siger Michael Grue, der håber, at krabbeproduktionen bliver en succes.

– Hvis det er en god forretning at kæmpe mod noget ondt, så er det jo en win-win-situation.